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虾油和鱼露是一个东西吗
2023-01-21

我们在烹饪食物的时候,有很多种调料可选择,不同调料的搭配可以做出不同美味的菜肴来。虾油和鱼露都是用鱼或者虾制作的一种调味料,用来做海鲜或者炒菜可以提鲜。那么虾油和鱼露是一样的东西吗?

虾油和鱼露是一个东西吗

有的地方虾油和鱼露是一样的东西,有的虾油也会起名叫鱼露。但严格来说还是有区别的。

虾油的主要成分是虾,而鱼露的主要成分是鱼。 它们的颜色和味道也不同。 优质虾油色泽黄亮,汁液浓稠,无杂质和异味,味道鲜美,咸味淡,回味悠长。 鱼露多呈红褐色或琥珀色,有咸鲜味,水润透明。

鱼露多用于腌制蔬菜、拌配菜和刷羊肉等,价格相对较低,而虾油通常用于拌凉菜,如虾油瓜条、虾油香蒿等。

虾油可以替代鱼露吗

一般是不能替代的,两种是不一样的原材料,他们的味道和用法也是有区别的。鱼露是深海鱼做的,虾油则不一定是鱼做的。鱼露是水溶性的,比虾油更香更美味。不同地区有不同的鱼露做法。北方常采用自然发酵,南方由于温度高,鱼露有一种特殊的气味,加了盐水。另外,南方的鱼露也可能煮过。

鱼露的营养价值

鱼露的营养价值比较高,因为它营养丰富。 鱼露中的氨基酸有18种以上,其中8种氨基酸是我们人体所必需的,而且鱼露中还含有丰富的牛磺酸,具有降低血压和血糖的作用,还有解热和解热的作用。 消炎(药。 它是水产品中重要的功能成分。

鱼露还含有丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸和人体新陈代谢所必需的微量元素Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了这些丰富的营养成分外, 鱼露中所含的味肽和高氮含量使鱼露非常美味。 它可以帮助掩盖肉类的异味,减少酸味和咸味等。增加我们的食欲,用它来制作美味的开胃菜。